Tipo Taninoso: abrange as variedades de polpa sempre taninosa , quer os frutos apresentem ou não sementes e de cor amarelada. Após a colheita é necessário um processo de destanização, para que seja eliminada a adstringência, bastante desagradável ao paladar. As variedades desse tipo é indicadas para plantio são : Taubaté, Pomelo e Rubi.

Tipo Variável: inclui as variedades de polpa taninosa e cor amarelada quando sem sementes. Neste caso é preciso realizar a destanização. Na presença de várias sementes, a polpa é de cor escura, originando o que popularmente é conhecido como caqui ‘Chocolate’. As principais variedades do tipo variável são: Rama Forte, Giombo e Kaoru.

Tipo Doce: são as variedades de polpa sempre não taninosa, na presença ou na ausência de sementes. As variedades recomendadas desse tipo são: Fuyu, Jiro e Fuyuhana.

Variedades

As características das principais variedades recomendadas para plantio:

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	Taubaté: Tipo taninoso,  plantas  vigorosas e bastante produtivas. Os frutos são grandes (180 gramas), globosos e de bonita aparência, apresentando, no entanto, tendência para rachamento da película e, o defeito de amolecerem rapidamente após o processo de destanização. Prestam-se para produção de passa por processo industrial.
	Rama Forte: Tipo variável,  variedade cujo cultivo vem se expandindo bastante. Suas plantas são vigorosas e bastante produtivas. Seus frutos são de tamanho médio ( 130 gramas), achatados, taninosos na maioria das vezes, de sabor bastante agradável e bem consistentes, mesmo após o processo de destanização.
	Giombo: Tipo variável, apresenta plantas vigorosas e extraordinariamente produtivas. Seus frutos são de tamanho médio (140 gramas) e formato ovóide e, quando sem sementes, se prestam para produção de passa, dando produto de excelente qualidade.
	Fuyu: Tipo doce, é a variedade não adstringente mais cultivada. Suas plantas são de porte médio, com produção inferior à das variedades precedentes e exigentes de clima ameno e tratos culturais específicos, para que frutifiquem com regularidade e produzam frutos com qualidade superior. Seus frutos são grandes (180 gramas), globosos e achatados, de excelente qualidade e boa conservação.
	Rojo Brilhante:
	Kyoto: A Kyoto é uma planta de porte médio e mais adensada que o Fuyu e suas folhas têm tonalidade mais escura.

 

Pomelo (IAC 6-22): Tipo taninoso, é a variedade de maturação mais precoce dentre as recomendadas. Apresenta plantas vigorosas e bastante produtivas e, apesar de produzir grande quantidade de flores masculinas, não se presta como variedade polinizante, em razão da época em que ocorre a sua florada. Seus frutos são grandes (160 gramas) e globosos, com bom sabor, mas tem o inconveniente de apresentar sementes em grande quantidade.

Kaoru (IAC 13-6): Tipo variável, apresenta plantas vigorosas e produtivas. Seus frutos são grandes (180 gramas), globosos, de sabor agradável e firmes quando destanizados com álcool.

Rubi (IAC 8-4): Tipo taninoso. Suas plantas são vigorosas e produtivas. Os frutos são de tamanho médio (140 gramas), globoso achatados, com bom aspecto, excelente sabor e normalmente com sementes.

Jiro: Tipo doce, apresenta plantas de porte médio, com produção ligeiramente menor que as da variedade fuyu e muito exigentes de tratos culturais e clima ameno, sem os quais não frutificam satisfatoriamente. Seus frutos são grandes (180 gramas), achatados, com polpa consistente e saborosa.

Fuyuhana (IAC 152-7): Tipo doce. As plantas são vigorosas, produtivas e perfeitamente adaptadas às nossas condições climáticas de inverno brando. Os frutos são de tamanho médio a grande (130 gramas) globoso –cordiformes, firmes e com sabor bastante agradável.